Fra Fies køkken
Efterårets frugt og grøntsager
Af Fie ·
Efteråret er den skønneste høstsæson, hvilket betyder at det er tid til at spise lækre rodfrugter, kål og græskar. Her er en liste over alle mine favorit frugter og grøntsager til efteråret.
Grønkål
De store sprøde og grønne kålblade har ofte et ry for at være lidt for groft og træls at spise. Det synes jeg er synd, for grønkål er rigtigt sundt og lækkert, især hvis man tilbereder ordenligt. Et tip er at skære det ud i helt små stykker inden du vender det i salaten. Du kan også bage det sprødt i ovnen med lidt olivenolie, hvis du ønsker grønkålschips.
Rosenkål
En af mine helt store favoritter. Skær dem over og steg dem gyldne i panden med smør og citronsaft. Helt simpelt og slet ikke så bittert som mange tror.
Hvidkål
En lidt overset kåltype, dog er den perfekt til efterårets gamle danske retter. For eksempel stuvet hvidkål og kåldolmere er nogle skønne klassikere. I år vil jeg også forsøge mig at fermentere min egen surkål.
Rødbeder
En rodfrugt som er fyldt med vigtige næringstoffer og kostfibre som er gode for fordøjelsen. Desuden indeholder rødbeder nitrat, som både kan sænke blodtrykket og forbedre din blodcirkulation. Jeg kan godt lide at bage mine rødbeder i ovnen enten i små tern eller hele med skræl. De passer især godt med en cremet fetacreme. Du kan også vælge at putte lidt rødbede i din slowjuicer sammen med for ekempel æble eller appelsin.
Knoldselleri
Perfekt til efterårets gryderetter, både som fyld eller som smag til mosen. Knoldselleri kan også laves til lækre vegetarbøffer.
Jordskokker
En favorit, der kan bruges på mange forskellige måder. For eksempel en cremet jordkokkesuppe, flødesjordskokker eller pandestegte jordskokkebåde.
Hokkaido
Et flot græskar, der findes billigt i næsten alle danske supermarkeder i løbet af efteråret. Den søde smag komplementer rigtig mange umamifyldte retter. Skær hokkaido ud i små tern og bag dem i ovnen til gyldne. Tip: de kan bruges som erstatning for pasta til de bolognese, det er så lækkert.
Svampe
Især kantareller er lige nu at finde i de danske skove. Derudover er champignon og østershat blandt mine favoritsvampe. Smørstegte svampe er bare altid lækkert tilbehør til de fleste retter.
Æbler
Min have bugner lige nu af sprøde, søde og syrlige æbler. Det skal udnyttes og derfor bliver der bagt en masse æblekager for tiden. Æbler kan også bruges friske i salater eller koges til mos, som kan kommes på morgenmaden.
Pærer
Jeg elsker clara fris pærer. De er især gode i en salat med mormordressing eller ovenpå en moderne salat med burrata og ristet nødder. Pærer kan også koges til en dejlig kompot.
Blommer
Danske blommer har en perfekt balance mellem syre og sødme. Kan nydes friske eller bages til en crumble. Tip: lav din egen blommekompot og brug den i en lækker trifli med flødeskum og ristet havregryn.
Prøv selv i køkkenet
Opskrifter til inspiration
Quinoasalat med bagte grøntsager
Denne varme salat med kogt quinoa og årstidens bagte grøntsager passer perfekt til en simpel frokost eller madpakke.